蘆筍又名石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物。
蘆筍的食用部分為肥嫩的幼莖，質脆而味道鮮美。蘆筍含有豐富的維生素、蛋白質和天冬酰銨酸等，受到消費者的青睞，種植面積逐年增加，一般定植后的4～10年為盛產期，每年萌生新莖2～3次或更多，多以春季萌生的嫩莖供食用，
育苗
1、播種期
以春播比較適宜，一般在5厘米的土溫達到10℃以上就可以播種，也可以用塑料小拱棚冷床育苗，播種期在2月下旬到三月中旬，露地育苗。如果播種過晚，遇到高溫和陣雨，土壤溶液干燥和板結，種子萌發困難，并且出苗后生長期短，對越冬也不利，每畝育苗地播種量800—1000克。
2、種子處理
蘆筍的種子皮堅硬，播種后吸收水分萌發比較緩慢，為促使種子盡快發芽，選用飽滿充實的新種子，用40%甲醛100倍液消毒30分鐘，再用清水沖洗后并浸泡2—3天，每天換一次水，然后在28—30℃溫度下催芽，每天用清水沖洗一次，一個星期左右種子就可以出芽露白時播種。
3、播種
苗床需選用向陽、排水良好、肥沃疏松的沙壤土，播種后出苗快，生長良好、起苗容易，苗床肥料以腐熟廄肥、復合肥、人畜糞尿等進行撒施，均勻翻入土中，按150厘米做畦，澆足底水，種子按8—10厘米的行株穴播，每穴1粒，覆蓋細泥土1厘米左右，再蓋塑料薄膜，出苗后及時將塑料薄膜拱成小棚。
4、苗期管理
苗期每個月追肥一次，每畝施腐熟糞肥1500—2000公斤、尿素2—3公斤。苗期用石灰粉1份與草木灰10份混合均勻后撒施預防立枯病。
定植
1、整地施肥
蘆筍的根系入土深，因此在定植前必須深翻土地，將土塊整細耙平后，就可以開廂種植，蘆筍宜適當密植，以150—160厘米開廂，廂正中縱向挖一條栽植溝，栽1行，行距為150—160厘米，株距為33厘米，每窩1株，每畝種植1300株左右。
2、定植時間
一般是春季育苗，秋季定植，采用小拱棚育苗的可以在6月上中旬，當幼苗株高40—50厘米，肉質根10根以上、苗齡100天，選擇在陰天或者晴天下午定植，栽植后澆定根水
3、栽苗方法
起苗時盡量少傷根，大小苗分開定植，提倡栽大苗，不栽小苗。栽植深度以地下莖距離溝面14厘米左右，各行幼苗鱗芽與溝垂直朝同一個方向，栽苗時將根理直，用細土將根周圍掩住。用手輕壓，再覆蓋泥土8—10厘米，栽后腳定根水。經過10—15天檢查如果有缺株就要及時補苗，一個月后再覆蓋栽植溝，使栽植行稍高于廂面。
田間管理
1、中耕除草及間作
蘆筍在定植當年，由于植株小，行間空隙地多，容易生長雜草，要勤中耕除草，可以利用行間種植白菜、蘿卜等矮桿型蔬菜。到第二年，雖然蘆筍的地上莖生長很多，但是為了不影響今后株叢的發展和產量，一般不采收嫩莖，也不套種作物，中耕比上年減少。
2、追肥
蘆筍的追肥仍然以農家肥為主，配合鉀、氮化肥及餅肥等進行施用。一般每年追施1—2次，施肥的方法是沿著種植行的側面開施肥溝，將肥料施放在溝內，再覆蓋泥土，每畝施3000公斤左右。第一、二年因為植株不大，可以適當少施，隨著植株不斷長大可以適當增加。
3、培土
作為采收白蘆筍為目的的，必須在幼莖出土前加強培土工作，使幼莖隨著不露出土面，防止見光，形成白色柔嫩的產品。也可以用黑色塑料薄膜進行地面覆蓋，使抽出的幼莖見不到光線，同樣可以達到良好的效果。在采收前10—15天，地下10厘米深處的土溫達到10℃時在晴天培土，培土深度為地下莖盤上面25—30厘米。綠蘆筍是出土變綠的嫩莖，也要培土13—15厘米。
采收
蘆筍一般在定植后第三年開始采收，每年采收兩季，南方地區采收期分別在4—6月和9—10月。部分地區從采收第一年開始，每年采收天數為：第一年20—30天，第二年40—50天，第三年60—65天，以后每年采收70—80天。
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