空心筍即蘆筍嫩莖中間空心，由嫩莖中部薄壁組織（髓部）的細胞間隙崩裂、拉開所形成?？招墓S多產生在較粗大的嫩莖上，按嫩莖空心大小和外部形態可分為小空心、中空心和大空心3種類型。造成嫩莖空心的主要原因有以下五點：一是低溫：低溫是造成蘆筍空心的主要原因。在采筍前期地溫較低，但白天地表溫度高于地下溫度，造成根系對養分和水分的吸收緩慢，而處于地表部分的嫩莖細胞分生較快，養分和水分不滿足其發育需要時，使蘆筍產生空心。根據試驗，當日平均氣溫在15℃以下、地下20厘米處平均溫度在16℃以下時最易產生空心筍。蘆筍的空心又多出現在4月中旬至5月中旬，以4月下旬尤為嚴重。二是施肥：在采筍期間，氮肥使用過多，使蘆筍嫩莖細胞組織膨脹過早、過快，中心組織跟不上周邊組織的增長而造成空心。三是筍齡：筍齡越大，空心率越高。幼齡筍嫩莖較細，細胞結構緊密，出土時間較早，受低溫影響小，空心筍相對減少；成齡筍出土晚，受低溫的影響較大，空心率相對增多。四是土壤含水量：調查表明，溫度高時，空心率與土壤表層含水量較低有關。因此，在溫度較高時，如果土壤水分過少，將使空心嫩莖明顯增多。五是品種差異：F1代優良品種空心率較低。