春天是食用蘆筍的最佳季節。蘆筍在春季地溫回升到5度以上時，開始萌動生長。春雨雷響，便是蘆筍破土聲。鮮嫩的蘆筍顏色十分討喜，綠油油中帶著些許紫黃色，讓人感覺到蓬勃的生機。

 

蘆筍是高貴的菜品。菜市場蘆筍被一小把一小把的捆扎好，筆直的挺立著。她驕傲的昂著臉，嬌羞的說“我可不一般”。春季新鮮的蘆筍極其鮮嫩，烹飪的時候基本不用去除老根，因為這個時節它幾乎一整條都是嫩的。

 

蘆筍分青蘆筍、紫蘆筍和白蘆筍，以白蘆筍最佳。未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。

 

除了綠蘆筍、白蘆筍，市面上還能見到紫蘆筍。紫色的蘆筍起源于意大利，外觀與綠色和白色的蘆筍一樣，只不過表皮為紫色，內心則為淡綠色。因為纖維含量低到幾乎沒有，含糖量又高于其他品種，所以十分適合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。

 

其實不管是哪款蘆筍品種，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。菜市場常見的是青蘆筍，嫩得像豆角一樣，洗了在滾水里一汆，生抽澆一點就可以上桌。

 

 

與綠蘆筍相比，白蘆筍的氨基酸、蛋白質、微量元素和維生素B的含量都相對較高，至于做成菜品，白蘆筍的口感偏清淡一些，綠蘆筍口感則相對較重。在荷蘭、西班牙、法國、比利時、德國、意大利和瑞士等國，白蘆筍號稱蔬菜中的松露，被廣泛食用。

 

蘆筍的歷史

 

歐洲人癡迷蘆筍，就像我國江南一帶的居民癡迷春筍一樣。古埃及出土的壁畫里就出現過結成捆的蘆筍形象，當時的蘆筍被用來祭祀。后來講究吃喝的羅馬人發現了這種奇特的植物，蘆筍迅速成為一道餐桌上的美味。因為收獲季節極短，羅馬人把春季采摘的蘆筍放在阿爾卑斯山的高處冷凍，待到重大節日才拿出來享用。

 

蘆筍的西餐擺盤

 

15世紀，由于法國國王路易十四的喜愛，蘆筍被冠以“御膳”和“菜中皇后”這樣的稱號。蘆筍在一百多年前，還只是富裕階層的美食。

 

中國栽種蘆筍的歷史也非常久遠，算起來已達兩千年之久?！渡褶r本草經》將它列為“上品之上”，認為常食蘆筍能夠益氣延年；明代李時珍所著的《本草綱目》里說：“蘆筍癭結熱氣、利小便”，它的根部叫做小百部，有潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等作用。

 

蘆筍的營養價值

 

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

 

蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近。從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。

 

如何挑選新鮮的蘆筍？

 

1）看整體：

 

挑選桿部直立，相對較堅硬且有韌性的。粗細適中，形狀要圓，避開扁平狀和有突起的蘆筍。蘆筍最好不要粗過一元錢硬幣，越粗的蘆筍表示成熟度越高，影響口感。

 

2）看頂部：

 

檢查頂部花苞，挑選鱗片飽滿、緊密，顏色為綠色或發紫色的，發黃則是已經變老的特征。

 

3）看底部：

 

如果底部很干或者已經開始木質化，說明蘆筍已經不新鮮了。自己吃時，想要輕松去除蘆筍老掉的根部，只要兩只手捏住底部輕輕一掰，蘆筍就會在老嫩之間的地方自動斷裂。

 

蘆筍怎么保鮮？

 

新鮮的蘆筍最好盡快吃掉，如果需要保存則不要清洗，用濕紙巾將蘆筍的尾部包住，放進保鮮袋內，直立放入冰箱冷藏，以防水分流失。

 

如今很多人都愛上了蘆筍這款蔬菜，除了因為蘆筍本身的口感非常好以外，還因為蘆筍具備了非常豐富的營養價值，能夠起到很好的抗癌效果。蘆筍的功效與作用有哪些呢？

 

一、消腫利尿

 

患有高血壓，腎病等疾病的，食用蘆筍起到很好的緩解作用，因為蘆筍當中含有天門冬酰胺成分，能夠利尿。

 

二、抗氧化

 

蘆筍當中含有大量的抗氧化劑，與體內的自由基相互作用延緩衰老，同時蘆筍當中含有的蘿卜素，有益于皮膚保養。

 

三、強健骨骼

 

蘆筍當中含有的維生素K和多骨鈣蛋白，能夠幫助骨骼強壯健康，且能預防骨質疏松、關節炎。孩子多吃蘆筍可以起到生長發育的效果?！　?/div>