嫩莖縱向開裂的叫開裂筍，由嫩莖在生長過程中土壤水分供應不均勻所致，或在采筍期久旱缺水時驟然降雨或澆水引起的。另外，土壤中缺少磷、鉀肥或追施氮肥過多也易產生嫩莖開裂。防止方法是，采筍期要少施氮肥，注意氮、磷、鉀肥的合理配合施用；澆水要適當，不使土壤過干或過濕，保持土壤水分對嫩莖生長的正常供給。